Von Irene Launer-Hill/ SAMT e. V.

Zutaten:

•  250 g Weizenmehl
•  125 g gesalzene Butter
•  40 ml Wasser
•  500 g geputzten Lauch (ungeputzt zw. 800 -900 g)
•  2 EL Butter
•  200 ml Schlagsahne
•  2 Bio – Eier

Zubereitung:

• Mehl und Butter zu Streuseln verkneten. Dann das Wasser dazugeben und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, anschließend 4 mm dick ausrollen, in eine gebutterte Form (Durchmesser 26 cm) ganz auslegen.
• Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Form 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.
• Backofen auf 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze (Umluft 180 Grad Celsius) vorheizen.
• In der Zwischenzeit Lauch putzen und in 4 cm lange Stücke schneiden.
• Lauch in 2 EL Butter 5 Minuten dünsten, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
• Sahne und Eier verschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Lauchstücke mit der Schnittfläche nach oben auf den vorbereiteten Teig verteilen, mit der Ei-Sahne-Mischung übergießen und im Backofen (untere Schiene) 30 Minuten goldbraun backen, evtl. mit Alufolie abdecken.

Tipp 1: In die Ei-Sahne-Mischung etwas Muskat und 100 g geriebenen Käse geben.

Tipp 2: Nach 20 Min. Backzeit gerieben Käse auf die Quiche streuen und weitere 10 Min. backen.