Kürbis-Risotto (für 4 Personen)

Zutaten:

• 600 g Hokkaido-Kürbis
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• Etwas Öl zum Anbraten
• 400 g Risotto-Reis
• 320 ml Weißwein (oder alternativ Gemüsebrühe)
• ½ l Gemüsebrühe
• 100 ml Schlagsahne
• 4 EL geriebener Parmesan oder Bergkäse
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Den Kürbis von außen waschen, auseinanderschneiden, die Kerne entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden.
• Zwiebel- und Kürbiswürfel in Öl andünsten, Reis und Wein zufügen. Den Wein verdampfen lassen und dann die Gemüsebrühe zugeben. Bei kleiner Hitze und mit Deckel etwa 20 min köcheln lassen.
• Wenn die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgesogen ist und der Kürbis weich, mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt Sahne und Käse unterrühren.